Makaron nigdy nie był bardziej dostępny w Londynie. Być może odnosi się to do względnej prostoty przygotowania — nie wymaga zbyt wiele drogiego sprzętu kuchennego, ani nie wymaga przekonania klientów do poznawania nieznanych — ale nowe miejsca poświęcone temu, co może stworzyć mąka i woda (a czasami jajko) wydają się kwitnąć.
Może dlatego, że makaron zapewnia prosty rodzaj komfortu, niezależnie od tego, czy jest to 10-minutowe ubijanie makaronu e burro – nic więcej niż masło zemulgowane z wodą i wymieszane z parmezanem – czy siedmiogodzinny wysiłek ragu Genovese, neapolitański faworyt. Albo dlatego, że może być lekki — spróbuj linguine ai gamberi (z krewetkami) — kiedy trzeba. Tak czy inaczej, czasy carbonary z dużą ilością podwójnej śmietany zdają się w większości mijać na dobre. Od ulubionego cacio e pepe miasta po przebojowy hit Angeli Hartnett, poniżej znajdują się najlepsi londyńscy handlarze makaronem.
Padella
Nie można mówić o makaronie, a przynajmniej o jego odrodzeniu w Londynie, nie wspominając o Padelli. Ten niewielki bar z makaronem na London Bridge został otwarty przez Tima Siadatana i zespół stojący za hitem restauracji Trullo w Highbury w 2016 roku. Drugą lokalizację otwarto później w Shoreditch. Ceny makaronu zaczynają się już od 4 funtów i rzadko przewyższają 15 funtów. Tak czy inaczej, charakterystyczne danie cacio e pepe padło ofiarą własnego sukcesu, kosztując teraz 10 funtów, podczas gdy jeszcze kilka lat temu kosztowało 6,50 funtów. Mimo to, składający się z grubych, wijących się pasemek obficie obłożonych połyskującym sosem z parmezanu i czarnego pieprzu, danie jest wysublimowane. Jeden z obowiązkowych punktów Londynu.
Lina Stores
Przez 74 lata Lina Stores w Soho była delikatesami – bardzo lubianymi, bardzo dobrymi delikatesami, ale niczym więcej. Wtedy rodzinny sklep zrobił krok naprzód i otworzył drugą lokalizację na Greek Street: restaurację, która miała serwować domowej roboty makaron. Szefowa kuchni Masha Rener objęła rządy, a rezultatem było wspaniałe miejsce z przystawkami i makaronem, które szybko stało się sławne pośród ostrej rywalizacji w Soho. Menu zmienia się wraz z porami roku, ale często można spotkać pierożki gnudi nadziewane ricottą i ziołami, wykończone sosem maślanym i szałwią.
Bocca di Lupo
Ta restauracja napełniała brzuchy londyńskich kinomanów odpowiednim makaronem na długo przed boomem bucatini. Miejsce przyciąga gości swoją jasną, ale radosną jadalnią, gdzie serwowane są innowacyjne dania z makaronu al dente obok secondi piatti, chrupiących fritti i wystawnego salumi. Udaj się tutaj na coś nieco innego, na przykład rigatoni con la pajata, z sosem pomidorowym, pecorino i pajata. Możesz usiąść przy ladzie, ale to jadalnia z tyłu potrafi wyczarować klekoczący komfort ruchliwego, ukrytego miejsca gdzieś zagubionego we włoskiej uliczce.
Bancone
Ten hit z West Endu, który został otwarty w 2018 r., nieco ponad rok później zdobył nagrodę Bib Gourmand – nagrodę przyznawaną przez Michelin dla restauracji oferujących dobry stosunek jakości do ceny – i po swoim wczesnym sukcesie zbudował drugą lokalizację w Golden Square w Soho. Najsłynniejsze danie Bancone — „silk handkerchiefs” – zawiera arkusze makaronu układające się wokół sosu z masła i drobno posiekanych orzechów włoskich. W centrum tego gniazda znajduje się wspaniałe pomarańczowe żółtko konfitowane. Chociaż szum wokół tego miejsca został ostatnio nieco stłumiony, nadal warto je odszukać, zwłaszcza że znalezienie miejsca przy stole jest o wiele łatwiejsze niż kiedyś.
Cafe Murano
Murano Angeli Hartnett — oda do rodzinnych północnych Włoch — zdobyło gwiazdkę Michelin za współczesne włoskie jedzenie. Ale jeśli masz ochotę na godny pozazdroszczenia makaron w relaksującej scenerii, udanie się do jednej z jej restauracji Cafe Murano jest bardziej przyjaznym dla kieszeni przedsięwzięciem. Zwycięża tortelli z dyni z pachnącym amaretti i szałwią, a spaghetti pomodoro z bazylią udowadnia zalety prostoty. Nieco większy wybór menu znajdziesz w lokalizacji St James, a mieszkańcy wschodniego Londynu powinni wybrać się lokalnie do lokalizacji Bermondsey.
Always hard to say no to a classic. We make our ragu the Italian way… Slowly braised beef shin is simmered with soffritto and tomatoes, then mixed through rigatoni (freshly made that morning, naturally). pic.twitter.com/b4IlGR8uB2
— Cafe Murano (@Cafe_Murano) August 16, 2021
Pophams Hackney
Dawno, dawno temu londyńczycy kojarzyli Pophams z zupełnie inną formą pysznych węglowodanów. Ale wraz z otwarciem drugiej lokalizacji dostawcy ciast, słynący z doskonałych rogalików, przyjęli makaron jako drugie danie. Pophams Hackney serwuje makarony wypiekane przez tych samych piekarzy, którzy misternie składają swoje wypieki, o nietypowych kształtach – nie ma zbyt wielu londyńskich restauracji oferujących triangolotti, casonsei i scarpinocc. Najważniejsze to cappelletti z taleggio, podawane z macerowanymi winogronami i orzechami włoskimi w sosie serowo-tymiankowym.
Pastaio
W przypadku spaghetti w szczególnie stylowym otoczeniu Pastaio serwuje makaron z estetycznymi dodatkami. Jednak między postmodernistycznym muralem a stołami zwieńczonymi lastryko, wszystko kręci się wokół makaronu. Rigatoni w wolno gotowanym sosie pomidorowym z majerankiem i parmezanem to całoroczny hit, a sześciogodzinny reginette z gotowanej wołowiny z gremolatą to absolutny hit, gdy tylko znajdzie się w menu.
Emilia’s Crafted Pasta
Przejdź obok City i w kierunku Tower Bridge, a znajdziesz Emilia’s Crafted Pasta w coraz bardziej smakowitych dokach St Katharine Docks. Ta mała restauracja ma drugie miejsce w Aldgate, ale makaron spożywany z widokiem na łódź lub dwie jest trudny do pobicia. Makaron jest tu albo świeży, albo suszony, ale zawsze robiony na miejscu i podawany z casarecce z sosem orzechowym i kasztanami lub czterogodzinnym bolognese z pappardelle i tartym parmezanem.
