We wczesnych godzinach porannych zapach świeżo upieczonego chleba pojawia się na rogu Thornton Heath High Street, gdzie znajduje się jamajska piekarnia pełna słodkich i pikantnych przysmaków.
Obecnie prowadzona przez dwie Jamajskie kobiety, Cornfield – która istnieje od ponad 30 lat – zaprasza ludzi wstających przed 7 rano, aby mogli dostać świeżo upieczony chleb z twardego ciasta.
Jeden z klientów, który odwiedza sklep od 15 lat, pojawia się codziennie po 7 rano, aby kupić różne produkty spożywcze, w tym popularny jamajski chleb.
Jamajski chleb z twardego ciasta jest zupełnie inny niż chleb brytyjski, mówi Dawnette, która prowadzi sklep razem ze swoją siostrą Tanyą.
„Chleb z twardego ciasta jest cięższy, nie jest tak lekki jak pokrojony brytyjski chleb. Jest cięższy, bardziej sycący niż brytyjski chleb.” „Wielu Nigeryjczyków przychodzi do sklepu i pyta „czy jest słodki?” ale nie jest słodki.” „Możesz go zjeść z czymkolwiek, możesz go zjeść z rybą, możesz go zjeść z kurczakiem, możesz go zjeść z czymkolwiek chcesz. Możesz go zjeść z masłem, możesz go zjeść z serem.” „Chociaż mówią, że to twardy chleb, ponieważ normalnie w domu wyrabiano go w ten sposób, ale tutaj większość mieszkańców Indii Zachodnich nie chce twardego chleba, chcą miękkiego. Nazywa się chlebem z twardego ciasta, ale oni chcą, żeby był miękki”.
Dawnette
Obie kobiety przejęły biznes, który wcześniej był prowadzony przez innego Jamajczyka i od 30 lat jest piekarnią pod nazwą Cornfield.
„Kiedy mówisz Cornfield, wszyscy znają Cornfield.” „Mężczyzna, który go prowadził, myślę, że prowadził go ponad 30 lat, teraz zmarł.” „Najpierw moja siostra pracowała z nim, a potem my obie. Zapytał nas, czy mogłybyśmy zachować nazwę, ale nie handlujemy pod nią.” „Myślę, że to dlatego, że był tak przywiązany do firmy i prowadził ją przez ponad 30 lat, więc to tak, jakby nadal chciał, aby sklep pozostał pod tą nazwą”.
Dawnette
Od momentu przejęcia w 2009 roku kobiety mają lojalnych klientów, którzy gromadzą się w piekarni w okresach świątecznych, w tym w okresie Wielkanocy.
„To pora roku, w której mieszkańcy Indii Zachodnich uwielbiają swój chleb, bun for Easter i ryby.” „Czasami słyszę, jak klienci mówią, że kolejka jest długa na zewnątrz [w okolicach Wielkanocy i Bożego Narodzenia]”.
Dawnette
Siostra Dawnette, Tanya, uważa, że powodem, dla którego ludzie wracają, jest jakość i doświadczenie piekarzy.
„Upewniamy się, że wszystko jest właściwie zrobione, więc kiedy ludzie przychodzą i poznają jakość produktów, wracają”.
Tanya
Tanya dodała również, że jej matka nauczyła ją piec i że tak było w przypadku większości jamajskich piekarzy, którzy pracują w sklepie.
Niektórzy z piekarzy mają 20-letnie doświadczenie i według klientów to widać. Pewien klient, który odwiedza sklep od ośmiu lat, powiedział, że czuje się szczęśliwy mogąc odwiedzić Cornfield i kupić ukochany chleb.
„Sam jestem szefem kuchni i jestem Jamajczykiem, znam dobre jedzenie, nic się z tym nie równa.” „Mam szczęście, jest to dla mnie wygodne, ponieważ jestem stąd, mogę dostać świeży chleb powszedni domowej roboty. To cudowne jedzenie.”
Devon
Piekarnia przyciągnęła ludzi z różnych kultur, którzy są zaintrygowani ekspozycją różnych ciast i pieczywa.
„Anglicy nie są przyzwyczajeni do naszego rodzaju chleba, przychodzą i próbują zostać lojalnymi klientami.” „Mamy [ludzi z] różnych krajów, mamy Afrykanów, Anglików, Brytyjczyków, różne narody”.
Dawnette
Innym sekretem ich sukcesu wydaje się być radość i miłość do tego, co robią.
„To prosta piekarnia. Spotykasz różnych ludzi, cieszysz się tym, co robisz”.
Dawnette
Piekarnia jest otwarta od 7 rano od poniedziałku do soboty i 8 rano w niedzielę, więc lepiej przyjdź wcześniej, zanim wszystko zostanie wyprzedane.
