Jedną z tradycyjnych londyńskich potraw jest Pie & Mash, którą można nazwać pasztecikiem. Najczęściej potrawę tę spotkacie w restauracjach na londyńskim East Endzie.
Skąd wzięło się danie?
W epoce wiktoriańskiej ciasta stały się popularnym jedzeniem ulicznym. W tamtych czasach nie było hamburgerów ani hot dogów. Z racji tego, że brakowało środków na lokale, kilkaset tak zwanych Piemenów spacerowało ulicami, sprzedając swoje towary, szczególnie we wschodnim i południowo-wschodnim Londynie. Towar ten miał wiele różnych nadzień, w tym mięsne i owocowe, ale najczęściej z węgorzem. Węgorze były wówczas szczególnie powszechne (a więc i tanie) w Londynie. Były jedną z niewielu ryb, które mogły przetrwać w mocno zanieczyszczonej Tamizie i innych londyńskich rzekach. Stopniowo placki i zaciery przenosiły się z ulic do lokali, dając początek ozdobnym wiktoriańskim sklepom, które do dziś możecie zobaczyć. Uważa się, że pierwszy sklep został otwarty w 1850 r. – choć nie jest nazwany – i wkrótce takie placki pie ‚n’ mash stały się powszechne. Mielona wołowina lub jagnięcina z cebulą stały się bardziej popularnym – i wciąż niedrogim – nadzieniem do ciasta niż węgorze, a tłuczone ziemniaki szybko zyskały popularność jako dodatek do potrawy. Węgorze nadal odgrywały kluczową rolę. Woda używana do ich duszenia była doprawiona natką pietruszki, aby stworzyć sos do węgorza, który zwykle miał niesamowity zielony kolor.
Kto założył pierwszy lokal z Pie and Mash?
Podczas gdy sklepy z pieczywem i zacierami były tak popularne jak obecnie są restauracje z burgerami lub curry, istnieją dwie kluczowe rodziny, które były szczególnie wpływowe przez lata: Manzes i Cookes. Razem prowadzą najstarsze istniejące w Londynie sklepy z ciastami i zacierami. Najstarszym istniejącym sklepem z pasztetami, zacierami i węgorzami w Londynie jest M. Manze, który został otwarty na Tower Bridge Road w 1891 roku. Został on założony przez Michele Manze, którego rodzina przeniosła się do Londynu z południowych Włoch w 1878 roku. To w tym miejscu zaczął sprzedawać ciasta po Dabbling i mniej skutecznie w wytwórniach lodów. W 1998 r. firma, prowadzona obecnie przez wnuków Michele, otworzyła ostatni sklep w Sutton, co dało tej rodzinie wyjątkową pretensję do otwarcia zarówno najstarszego w Londynie, jak i najnowszego tradycyjnego sklepu z ciastami, zacierami i węgorzami.
Zauważcie, że wszystkie te sklepy z ciastami i zacierami znajdują się we wschodnim lub południowo-wschodnim Londynie i że danie ma szczególnie silne połączenie ze wschodnim Londynem. Powodem jest po prostu to, że było to tanie jedzenie, a na wschodzie żyły biedniejsze klasy robotnicze. Kluczowym czynnikiem był dominujący wiatr zachodni, ponieważ oznaczało to, że zanieczyszczenie przemysłowe zostało w ten sposób rozwiewane, powodując nieprzyjemny zapach i w ogóle mniej godne warunki do życia.
