Ostrygi w niektórych z najbardziej elitarnych restauracjach w stolicy są pozyskiwane z Tamizy, a opinie gości są podzielone. Tamiza, pomimo pozorów i swojej reputacji, jest tak naprawdę pełna dzikich zwierząt – czego najlepszym przykładem jest niedawna liczba fok w jej wodach.
Ostrygi były niegdyś podstawą diety londyńczyków, często widywano wieśniaków, jak zabierali je znad brzegów słynnej rzeki. Teraz zazwyczaj pochodzą z Azji i Europy. Japonia jest jednym z największych eksporterów ostryg do Londynu i wysyła swoje ostrygi z Pacyfiku na cały świat. Francja jest obecnie największym światowym eksporterem ostryg.
Niektóre elitarne restauracje w stolicy serwują teraz ostrygi, które są zbierane z Tamizy. Dzieje się to z daleka od miasta w licznych ujściach i basenach pływowych Tamizy. Jedna z restauracji serwująca ostrygi Tamizy należy do słynnych specjalistów od owoców morza, braci Wright. Restauracja znajduje się w Battersea Power Station i nosi nazwę The Wright Brothers Battersea. Chociaż ostrygi były kiedyś tanim i obfitym źródłem pożywienia dla londyńczyków, pozyskiwano je głównie z ławic ostryg wzdłuż ujścia Tamizy w hrabstwie Kent i Essex.
Ławice te zmniejszyły się, gdy ujście zostało zanieczyszczone. W wyniku poprawy jakości wody w rzece, do ujścia rzek w Essex i wokół wybrzeża Kentu ponownie wprowadzono złoża ostryg.
Tamiza w Wielkim Londynie jest zbyt mocno zmodyfikowana, a przepływ pływowy zbyt silny, aby umożliwić ponowne wprowadzenie złóż ostryg.
W ciągu ostatnich 200 lat populacja ostryg zmniejszyła się o 95 procent z powodu historycznego przełowienia, a odrodzenie ostryg zostało również utrudnione przez utratę siedlisk, zanieczyszczenie i choroby. Ekolodzy obwiniają mikrodrobiny plastiku jako główną przyczynę spadku liczby ostryg i zanieczyszczenia, co czyni je niejadalnymi. Głównym zagrożeniem dla ostryg na Tamizie było wcześniej TBT, farba przeciwporostowa stosowana na łodziach. Jest to obecnie zakazane.
Ostrygi są znane jako „inżynierowie ekosystemów” – jedna dorosła ostryga może przefiltrować ponad 140 litrów wody w ciągu jednego dnia.
