Shepherd’s pie, cottage pie lub hachis Parmentier to danie mięsne składające się z gotowanego mięsa mielonego zwieńczonego puree ziemniaczanym. Danie ma wiele wariantów, ale decydującymi składnikami są mięso i cebula, z warstwą puree ziemniaczanego. Czasami do nadzienia dodawane są inne warzywa, takie jak groszek, kukurydza, seler czy marchew. Czasami jest również zapiekany z tartym serem.
Termin cottage pie był używany w 1791 roku, a termin shepherd’s pie pojawił się dopiero w 1854 r. i początkowo był używany jako synonim cottage pie, niezależnie od tego, czy mięso było wołowiną, czy baraniną. Francuska nazwa hachis Parmentier jest udokumentowana w języku francuskim w 1900 r. i w języku angielskim w 1898 r. i jest ogólnie definiowana jako synonim lub odpowiednik shepherd’s pie. Hachis to wszystko, co jest drobno posiekane. „Parmentier” odnosi się do Antoine-Augustin Parmentier, którego imieniem nazwano wiele dań ziemniaczanych, ponieważ odegrał kluczową rolę w promocji ziemniaka we Francji w XVIII wieku.
We wczesnych książkach kucharskich danie było podawane jako sposób na wykorzystanie resztek pieczonego mięsa dowolnego rodzaju – danie było wyłożone po bokach i na dole puree ziemniaczanym, a także miało na wierzchu tłuczoną skórkę ziemniaczaną.
We Francji hachis Parmentier był „pospolitym” i „domowym” daniem kuchni mieszczańskiej, któremu mimo wszystko przyznano honorowe miejsce na Culinary Exhibition w Paryżu. Jedna z wersji przygotowania dania pochodzi z 1921 r. autorstwa Auguste Escoffiera i składała się z pieczonego ziemniaka, którego zawartość została wydrążona, zmieszana z pokrojonym w kostkę mięsem i sosem lyonnaise i włożona do skórek ziemniaczanych do upieczenia.
Inne dania tego typu to:
- Potato pie – ciasto z mielonego czerwonego mięsa z puree ziemniaczanym; różnica polega na tym, że potato pie nie zawiera żadnych innych warzyw.
- Shepherdess pie lub shepherdless pie – wegetariańska wersja bez mięsa lub wegańska wersja bez mięsa i nabiału.
- Fish pie – kolejne danie z kuchni angielskiej, przyrządzane z ryb i owoców morza w sosie beszamelowym i przykryte puree ziemniaczanym.
- W Holandii bardzo podobne danie zwane philosopher’s stew często zawiera składniki takie jak fasola, jabłka, suszone śliwki lub mus jabłkowy.
