Czas przygotowania: do 30 minut
Czas gotowania: 30-60 minut
Porcje: dla 4 osób jako przystawka
Składniki
- 2 łyżki oliwy z oliwek
- 1 średnia cebula, pokrojona w plastry
- 1 ząbek czosnku, posiekany
- 1 łyżeczka suszonego epazote lub oregano
- ½ –1 chili habanero, bez łodygi i pestek, grubo posiekane
- 600ml passaty pomidorowej
- 250g sardynek w oliwie z oliwek, odsączonych
- 250ml oleju kukurydzianego, do głębokiego smażenia
- 12 małych tortilli kukurydzianych (około 15 cm)
- sól i świeżo zmielony pieprz
- 1 awokado, bez pestki i skórki do podania
Do smażonej fasoli:
- 600g czarnej fasoli, przebranej i wypłukanej
- 2 średnie cebule, drobno posiekane
- 6 ząbków czosnku, drobno posiekanych
- 1 liść laurowy
- ½ łyżeczki suszonego epazote lub oregano
- 35g smalcu
- 1 zielone jalapeno lub serrano chili, drobno posiekane
- ½ łyżeczki soli
Sposób przygotowania
Aby przygotować smażoną fasolę, umieść ją w dużym rondlu i zalej około 2 litrami wody. Dodaj 1 cebulę, 2 ząbki czosnku, 1 liść laurowy i sól i zagotuj. Usuń pianę, która pojawi się na powierzchni i gotuj przez 10 minut. Duś przez 45 minut – 1 godzinę na małym ogniu do miękkości. Usuń liść laurowy i zetrzyj fasolę za pomocą tłuczka do ziemniaków lub zmiksuj w robocie kuchennym, aby uzyskać gładszy efekt.
W międzyczasie, aby zrobić „gulasz” z sardynek, rozgrzej olej w rondlu na średnim ogniu i podsmaż cebulę, czosnek, epazote lub oregano i chilli, aż będą bardzo miękkie. Dodaj passatę i gotuj przez 15-20 minut.
Wrzuć do robota kuchennego i zmiksuj, aż masa będzie gładka. Dopraw solą i sporą ilością pieprzu do smaku.
Wlej dwie trzecie sosu z powrotem na patelnię i dodaj sardynki, resztę sosu zachowaj na później. Gotuj na wolnym ogniu przez 15 minut lub do momentu, gdy ryba się rozpadnie i połączy z sosem. W międzyczasie dokończ smażoną fasolę. Roztop smalec na patelni i podsmaż pozostałą cebulę, aż będzie miękka i złocista. Dodaj pozostały czosnek i chilli i gotuj przez 2-3 minuty, aż zmiękną. Na patelnię ze smażoną cebulą wrzuć tłuczoną fasolę i smaż na średnim ogniu. Dodaj epazote lub oregano i sól i gotuj, aż mieszanina osiągnie pożądaną konsystencję.
Rozgrzej olej kukurydziany na głębokiej patelni. Smaż tortille pojedynczo przez 1-2 minuty, aż będą chrupiące. Odcedź na papierze kuchennym.
Posmaruj 8 tortilli smażoną fasolą. Umieść jedną tortillę na każdym talerzu i nałóż łyżką „gulasz” z sardynek. Udekoruj drugą tortillą, stroną „fasolkową” do góry, następnie dodaj więcej „gulaszowego” finiszu z trzecią tortillą i równo podziel pozostały sos. Udekoruj awokado i podawaj.
