Yorkshire pudding to pieczony pudding zrobiony z ciasta z jajek, mąki i mleka lub wody. Powszechna angielska przystawka jest wszechstronną potrawą, którą można podawać na wiele sposobów w zależności od wielkości i towarzyszących składników.
Jako pierwsze danie można podawać z sosem cebulowym. Jako danie główne może być podawane z wołowiną i sosem i jest częścią tradycyjnej niedzielnej pieczeni, ale może być również wypełnione potrawami, takimi jak bangers and mash. Dodając kiełbasę, można stworzyć też danie zwane toad in the hole.
Yorkshire pudding jest podobny do popoverów, amerykańskiej lekkiej bułki przyrządzanej w zasadzie według tego samego przepisu, i do Dutch babies.
Historia
Kiedy mąka pszenna zaczęła być powszechnie stosowana do robienia ciast i puddingów, kucharze w północnej Anglii opracowali sposób wykorzystania tłuszczu, który wpadał do miski ociekowej, do gotowania puddingu w cieście podczas pieczenia mięsa. W 1737 r. przepis na „dripping pudding” został opublikowany w książce Sir Alexandra Williama George’a Casseya „The Whole Duty of a Woman”.
William Sitwell sugeruje, że pudding otrzymał nazwę „Yorkshire” ze względu na związek regionu z węglem i wyższymi temperaturami, jakie on wytwarzał, co pomogło uczynić ciasto bardziej chrupkim.
Pierwotnie pudding z Yorkshire był podawany jako pierwsze danie z gęstym sosem, aby zmniejszyć apetyt tanimi składnikami, aby goście nie zjadali tak dużo droższego mięsa w trakcie następnego dania. W biedniejszych domostwach pudding był często jedynym daniem.
Royal Society of Chemistry zasugerowało w 2008 roku, że „Yorkshire pudding nie jest Yorkshire pudding, jeśli ma mniej niż cztery cale [10 cm] wysokości”.
W sondażu przeprowadzonym w 2012 r. przez T-Mobile UK Yorkshire pudding zajął dziesiąte miejsce na liście rzeczy, które ludzie kochają w Wielkiej Brytanii.
Przygotowanie
Yorkshire pudding jest pieczony poprzez wlanie ciasta z mleka, mąki i jajek do naoliwionych i wstępnie rozgrzanych form do pieczenia. Podstawowa formuła wykorzystuje 200 ml mąki i 200 ml mleka z czterema jajkami (również 200 ml). Woda wytwarza lżejszy, bardziej chrupiący, ale mniej słodki pudding niż przy użyciu mleka. Można je również piec na patelniach żeliwnych lub podobnych. Przepis z 1926 r. polega na przykryciu puddingu papierem do pieczenia w celu ugotowania go na parze, a następnie podawaniu go z dżemem, masłem i cukrem.
Święto
National Yorkshire Pudding Day jest obchodzony w pierwszą niedzielę lutego w Wielkiej Brytanii od 2007 roku. W Stanach Zjednoczonych obchodzony jest 13 października.
